来源：新浪博客2014年9月15日 14:19【评论0条】字号：T|T
双莓芒果慕斯蛋糕(图片来源于新浪博客)
文章来源于新浪博客：bada小美
爪子慕斯圈起初就做过一次，觉得不好脱模，试过了也就放一边压箱底儿了。最近几个月就跟着魔一样，给家人做蛋糕用了好几次，突然发现它其实挺好脱模的，中间小刀轻轻划一圈，外圈吹风机热风吹，很容易就脱模下来了，就是填入中间部分的时候要有个支撑点，奶油酱本身比较重，不支撑容易变形，我想如果倒入的意式蛋白的慕斯应该不会有这个问题。这慕斯圈很太适合做多口味的蛋糕，两种口味或是多种口味随意搭配，这次用的是草莓、树莓和芒果，夏天冷冻储存了一些果泥，现在都派上用场了，但我一直遗憾着没做过抹茶口味，打算下次再试下~
☆☆双莓芒果慕斯蛋糕
芒果巴伐露材料：
牛奶50ml、淡奶油40ml、蛋黄20克、细砂糖20克、香草精1/2小勺、吉利丁片8克、打发的淡奶油120克、芒果果泥195克
双莓巴伐露材料：
牛奶25ml、淡奶油25ml、蛋黄10克、细砂糖10克、树莓和草莓混合果泥90克、打发的淡奶油55克、吉利丁片3.5克
其他：
全蛋海绵蛋糕一片、草莓果酱适量、芒果果丁适量
做法：
1 用模具在海绵蛋糕上按压出形状，底下包裹一层锡纸放烤盘中备用。
2 内圈挤一圈草莓果酱(草莓果泥100克、细砂糖30克、柠檬汁少许混合煮至浓稠即可)
3 蛋黄加入20克糖混合搅打均匀，牛奶和淡奶油混合煮至稍沸，慢慢加入，边倒边不停搅拌。
4 倒回锅中煮至稍沸后离火，过滤，即为英式奶油酱。
5 煮好的英式奶油酱加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合溶解。过滤，降至室温。
6 淡奶油稍打发，倒入芒果果泥混合均匀。
7 再慢慢倒入奶油酱混合搅拌均匀。
8 倒入慕斯圈的外圈，冷藏。
9 相同方法制作双莓巴伐露的英式奶油酱。
10 同样与双莓果泥一起交替倒入打发的淡奶油中混合均匀。
11 慕斯圈脱模，中间摆放上切丁的芒果。挖出四个小肉垫儿。
12 倒入双莓巴伐露，冷藏凝固后脱模。
Tips:
**全蛋海绵蛋糕配方：
全蛋3个、蛋黄2个、细砂糖75克、香草精1勺、玉米淀粉20克、低粉40克、黄油40克